Meal solution
La ruota intera è il pranzo o la cena per la famiglia: al centro della tavola, da spezzare insieme.
Più che un prodotto,
una destinazione.
Il progetto
La focaccia barese.
Quella vera.
LaBarés è il progetto di Francesco Micucci e Leonardo Suglia: il marchio con cui la focaccia barese entra nel canale professionale.
Circa vent’anni fa hanno fondato PanBignè e da allora fanno una cosa sola: prodotti da forno, ogni giorno, per il territorio in cui sono nati. Non un progetto industriale, ma un forno: il laboratorio a Rutigliano, i punti vendita a Mola di Bari e Rutigliano. Hanno costruito sul lavoro quotidiano e su una clientela che entra, assaggia e torna.
Da quell’esperienza nasce un marchio dedicato esclusivamente alla focaccia barese e pensato per chi lavora con il cibo di mestiere: ristorazione, bar, pizzerie, catering, distributori food service. Non una linea aggiuntiva, ma un progetto costruito attorno a un solo prodotto e portato al livello di servizio che il canale horeca richiede.
L'ingrediente principale? La Puglia.
Semola rimacinata
È la base: dà colore ambrato, profumo di grano e una struttura che tiene la cottura e regge il condimento senza cedere.
La patata nell'impasto
Trattiene l’acqua e mantiene la mollica umida e alveolata anche a distanza di ore: morbida dentro, mai gommosa.
L'olio extravergine
In impasto e in teglia: costruisce il fondo croccante in cottura e porta il profilo aromatico che si sente al primo morso.
Pomodoro e oliva
Il completamento classico: acidità e sapidità che bilanciano la ricchezza dell’impasto e chiudono il gusto.
Croccante sotto, umida dentro.
Non è un caso: è la tecnica.
Impasto molto idratato, lievitazione lenta, stesura in teglia, olio sul fondo: il risultato è una base croccante e sottile e una mollica alta, alveolata e umida. Togli uno di questi elementi e ottieni un’altra cosa: buona, forse, ma non questa. Produrre in Puglia, per noi, è la condizione tecnica del prodotto, non una scelta di storytelling.
Il nostro metodo
La focaccia barese nasce
da gesti semplici, ma precisi.
Nulla è lasciato al caso, nulla è accelerato.
01
La semola rimacinata
Di grano duro: dà struttura, colore e carattere all’impasto. Una base solida, pensata per durare, che sostiene il condimento senza perdere identità.
02
Il pomodoro spaccato a mano
Uno a uno. Un gesto antico che preserva la polpa, il succo, l’irregolarità: è da qui che nasce l’umidità naturale della focaccia barese.
03
L'olio extravergine
Generoso ma misurato. Non rifinisce: accompagna. Penetra l’impasto, protegge il pomodoro, crea la crosta fragrante che anticipa il morso.
Non è una ricetta replicabile in serie, è un metodo.
"Ruota"
A Bari, la focaccia non si conta, si riconosce. La ruota, in dialetto barese “la roté”, non è solo una forma ma una vera unità di misura, tramandata nel tempo. Un cerchio che si chiude: terra, acqua, fuoco e persone.
Stesa a mano | Pomodoro fresco | Sottile 1 cm
Focaccia Barese
Quella vera, come a Bari.
Ø 28 cm · 500 g · 6 pz per cartone · cod. FO001
Farina di grano tenero 0, semola rimacinata di grano duro, acqua, fiocchi di patate, malto d'orzo, olio EVO, lievito madre, lievito di birra, sale · Farcitura: pomodoro, oliva baresana, origano
"Ruotina"
Nella versione pret-a-manger arriva la sorella minore della ruota, “u Rotiné”, ideale da portare con sé per uno spuntino veloce. Qui in due varianti: Crunchy e Soft.
Smart food | 125 grammi | On the go
Ruotina Barese Crunchy
Croccante da passeggio.
Ø 18 cm · 125 g · 28 pz per cartone · cod. FO018
Ruotina Barese Soft
Morbida come una nuvola.
Ø 15 cm · 125 g · 20 pz per cartone · cod. FO017
Semplicità ed esperienza
Un biglietto di viaggio
con destinazione Bari.
In un mercato saturo di prodotti da forno standardizzati, il consumatore non cerca più solo gusto: cerca appartenenza.
Un gesto antico, che serve a preservarne
la polpa, il succo, l'irregolarità.
Si forma con le mani
La focaccia barese non si stende: si accompagna nella teglia. È un gesto che non si programma, si impara col tempo, la stessa pressione, la stessa attesa, teglia dopo teglia. Nulla è lasciato al caso, nulla è accelerato.
Si riconosce al tatto
La semola rimacinata di grano duro regge l’idratazione e non cede: una base solida che sostiene il condimento senza perdere identità. Sotto le dita la differenza si sente, crosta croccante fuori, cuore soffice e scioglievole dentro.
Si completa con equilibrio
L’olio extravergine non rifinisce: accompagna. Protegge il pomodoro spaccato a mano e crea la crosta fragrante che profuma il forno. Il risultato è una ruota sottile, umida, profumata, pensata per essere spezzata e condivisa.
Dentro
il nostro
laboratorio
Impasto, teglia, condimento: ogni Ruota nasce a mano, una teglia alla volta. Nessuna catena, nessuna scorciatoia.
Trascina per esplorare
Mercato food service
La focaccia come portata,
non come contenitore.
Quanti tipi di focaccia esistono sul mercato food service? Da un lato la focaccia neutra, tipo genovese bianca, pensata per essere farcita. Dall’altro le focacce morbide, alte e soffici, spesso completate con qualche pomodorino o salsa. In mezzo c’è uno spazio che quasi nessuno presidia con continuità: la focaccia barese. LaBarés nasce per occupare quello spazio, con diversi formati di servizio pensati per la ristorazione e per il banco: pronta a scaldare, con resa e porzionatura costanti.
Private label e tailor made: sviluppiamo il prodotto, tu lo presenti come tuo.
Offriamo soluzioni private label con la stessa qualità e il tuo marchio: sviluppiamo il prodotto, tu lo presenti come tuo. Definiamo insieme formato e grammatura, ricettazione, condizionamento in fresco o in frozen, confezionamento e packaging a tuo marchio. Produciamo anche su ricettazione tailor made, per chi ha bisogno di una referenza propria e non di un prodotto a listino.
Catene e format di ristorazione
Una referenza identitaria che i concorrenti non possono comprare a listino.
Distribuzione e cash & carry
Una focaccia barese di livello sotto il tuo marchio, con continuità di fornitura.
Retail e gastronomia
Un prodotto pronto, riconoscibile e con margine, senza attrezzare un laboratorio.
Se hai in mente una focaccia che non esiste ancora, il primo passo è una conversazione tecnica di venti minuti. Da lì capiamo insieme se possiamo produrla e a quali condizioni: richiedi un contatto commerciale.
I vantaggi nell'horeca
Rigenerazione rapida in forno
Torna croccante e pronta al passaggio.
Tenuta al taglio
Si porziona in modo regolare, senza sbriciolarsi.
Versatilità di menu
Da sola, farcita, come base di antipasto o come pane da tavola caratterizzante.
Costanza
La stessa resa a ogni consegna, che è ciò che permette di costruire un prezzo e un food cost.
Lavoriamo con tutte le realtà del canale horeca e food service, con i formati, i tempi e la costanza che servono a chi vende ogni giorno.
I vantaggi del frozen
La focaccia surgelata risolve il problema più costoso della ristorazione: decidere oggi quanto venderai domani. Con la gestione del frozen produci a consumo, tieni la referenza sempre disponibile e riduci lo scarto praticamente a zero, mantenendo lo stesso risultato di qualità.
Meno dipendenza dalla manodopera
Non serve un panificatore in organico per avere una focaccia fatta bene.
Food cost prevedibile
Costo al pezzo noto e resa costante: il prezzo di vendita si costruisce senza sorprese.
Scarto sotto controllo
Con il frozen produci quello che vendi, non quello che avevi previsto.
Un solo fornitore per tutta la focaccia
Formati piccoli e grandi, marchio nostro o tuo, fresco e frozen: un ordine, un referente, una qualità.
Un prodotto che si racconta da sé
La focaccia barese ha un nome e un luogo: entra nel menu con una storia già scritta.
Raccontare la croccantezza serve a poco:
valuta il prodotto sul tuo menu.
Contattaci e ci dici che canale sei, che volumi muovi e che formati ti servono. Ti mandiamo la campionatura con scheda tecnica e listino dedicato al tuo canale. Provi il prodotto nel tuo servizio, con i tuoi tempi e i tuoi margini e, se funziona, definiamo insieme frequenza di consegna e riordino.
Perché LaBarés
Non solo gusto:
una soluzione operativa.
LaBarés risponde alle sfide quotidiane del Food Service e del Retail moderno: un prodotto premium, distinto dalla pizza e dalle focacce industriali, che semplifica il servizio e non chiede competenze specialistiche.
Snackification
Venduta a spicchi per il consumo on-the-go e per il travel retail.
Fascia premium
Un posizionamento distinto dalla pizza e dalle altre focacce industriali.
Ready to eat
Già condita con pomodoro, olive, origano: nessuna lavorazione per l'operatore.
Delivery friendly
Mantiene la struttura ed è eccellente anche fredda: meno contestazioni.
Zero sprechi
Tiene a banco e nei buffet, si rigenera in pochi minuti senza competenze specialistiche.
Parliamone
Porta LaBarés
nel tuo locale.
Raccontaci che tipo di attività hai: ti rispondiamo con listino, formati disponibili e tempi di consegna.
Chi siamo
Panbignè sas
di Suglia L. e Micucci F. & C.
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